「ファベックス２０１０」見学記 その2
前回の記事に引き続き、「ファベックス２０１０」
の見学記です。
「ファベックス」とは、
「The World Food And Beverage Great EXpo 201」
の略称で、その頭文字をとって”FABEX”。
中食・外食業界など、「食の業務用展示会」です。
同時に次の3つの展示会が開催されていました。
「デザート・スイーツ＆ドリンク展」
「食肉産業展」
「ワイン＆グルメジャパン」
ファベックスと合わせ4つの展示会を全て見ると
文字通りフルコースで「食」の今が分かります。
特に印象的だったのは、
「デザート・スイーツ＆ドリンク展」です。
流行りのスイーツや素材、パッケージからは
今の社会情勢やトレンドが見えるからです。
某スイーツのパッケージメーカーの方にお伺い
した話は、
一昨年からマカロンがヒットしているので、
カップやグラス等ケーキを入れるパッケージ資材も、
よりパステルカラー寄りの商品が増えていること。
また米粉を用いたデザートパンなどの商品開発が
とても目立ちました。
「デザート・スイーツ＆ドリンク展」では、
「スペシャルトークショー」も開催されていました。
私が参加した時間帯では、
「料理通信」編集長の君島佐和子さん、
帝国ホテル東京／ペストリー課長の望月完次郎氏と
ホテルニューオータニ／調理部長シェフパティシエの
中島眞介氏が
「デザートの進化と今後の展望」
をテーマに45分間お話をされました。
帝国ホテルで販売されているフルーツケーキ
「オーチャード」は、13種類の異なるフルーツを
別々にお酒に付けその後真空調理し、
焼き上がったらナポレオンをかけ仕上げる
1本10500円、1日限定7本の超高級ケーキ。
毎日完売してしまうとのこと。
また、ホテルニューオータニでは、ショートケーキ
用に毎日４種類の異なるスポンジケーキを焼いて
いるそうです。
中島シェフが作って来て下さった「スーパー黒豆カン」
は、このように
「水のちがいによるかんてんの味を食べ比べてみて
ください」
ということで、
東京都の水道水とニューオータニで使われている温泉水
という２種類の水で作られた黒豆カンを試食する
時間もありました。
食べてみると、明らかに後味が全然違いました！
水道水の方は後味が何となくカルキ臭い感じがする一方、
温泉水の方はすっきりとしてほのかな甘みが残ります。
このように、様々な食のプロの話もたっぷり聴けて、頭も
目もお腹も？大満足な1日でした。
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