八重洲地下街に見る繁盛店の法則
クライアントさんの1社は事務所が京橋にあるので、
出向く時は、JR東京駅から八重洲地下街を通りぬけます。
朝9時過ぎに通ると、早くもランチに向けて準備に入って
いる店もちらほら・・・。
この時間帯に通ると、どの店がランチタイムに行列が出来る
のかすぐにわかります。
それは、
店員さんが徹底的にそうじをしているお店は行列が出来ています。
カレーうどんで有名なKも、牛たんチェーンで名の知れたNも、
朝から店員さんが黙々と床、机、ガラスの壁など掃く、拭く、磨く
作業に従事してます。
特にNは、お肉の脂やタレなどの汚れが毎日ひどいはずなのですが、
ガラスの壁はいつもピカピカです。
しかも掃除をする時に店内の照明を明るくしているので、外の通行人
にも店員さんのキビキビ動く姿がよく分かります。
それにくらべると、八重洲地下に1軒だけしかない、居酒屋さんや
喫茶店を見ると薄く暗くいつ掃除しているのかなぁーという雰囲気。
そういうお店の多くはお昼時に必死で呼び込みをしてもガランとして
いるようです。
やはり繁盛して勢いのあるチェーン店は、掃除や整頓というクレンリネス
の部分も仕組みとして確立されているのだなぁと感心しながら今日も
通ってきました。
9件のコメント
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ごめんなさい。現在この記事にはコメントできません。
基本は大事ですよね。
最低限の安心感は欲しいと思います。
自分の家なら、仮に食べ物を落としても、もったいないから食べちゃうもの。
お店では、恥ずかしい以前にばばちい感じがしますよ。(笑)
チェーン店の仕組みが、そこで働く人の日常の価値観と合致してくれる事を祈ります。
自分の家でやっている事ができればそれでいいんですけどね。
結構むずかしいみたいですね。
コメント by おきらく堂 — 2005年10月4日 @ 09:48
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